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    啤酒发酵的好坏，除了酵母发酵温度的精准把控之外，酵母的状态也是最重要的一环。

    酵母是有生命的酵母菌，和任何用来繁殖发育的生物一样，用于发酵的啤酒酵母需要年轻、健康、生命力强、并且没有被其他细菌污染。

    系统从扫描的那批酵母菌里面，挑选出了生理特性最好、菌种纯度更高、更健壮的酵母出来。

    这样酿造出来的啤酒品质才最好。

    菌种生理特性要理想，如发酵的性能良好，繁殖速度快。菌种纯度高，且不能混有细菌和野生酵母等杂菌。酵母要健壮，活力很强，才能快速繁殖出更多下一代酵母出来。

    这就叫父本选的好，娃娃特格好。

    陈诚看着一代代酵母菌迅速在麦芽溶液里面繁殖出来，然后它们不断增殖，将麦芽分解成酒精和二氧化碳。

    整个酿酒的技术原理是在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

    在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，这个过程中是耗氧阶段，需要先通入一段时间的空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量。

    这个阶段中不会不产生酒精，因为在有氧呼吸的情况下酵母菌将有机物分解为二氧化碳和水。

    在酵母菌繁殖到足够多的程度后，需要隔绝空气。等氧气耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，才将有里面的糖分分解为酒精和水。

    等这个阶段结束，基本上酒也就酿出来的。

    当然后面还涉及到其他很多工序，但知识制造的，跟基本原理无关。

    等系统模拟完成，陈诚让系统给出了这批啤酒的口感评价。

    陈诚想了想，大概率是因为超计算机用的是理想状态下的模拟，跟实际生产过程中的温度控制、环境洁净程度还是有差异的。

    不过他很快摒弃了自己的猜想。

    难道生产过程的影响有这么大？

    25%的口感度差异，恐怕已经不是生产工艺品质控制的范围了。
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